第六百七十九章 糍粑辣椒

　　因為昨天他在吃的時候，感覺也挺好吃的，好像外面賣的也就是這麽個味道，或許其中有壹些差異，但每個人都有自己的做法，不可能保證全天下的酸辣粉兒就都是壹個味道。
　　就連成都地區也沒有壹個完全統壹的酸辣粉的標準。
　　壹直到了中午營業結束之後，陳年還是沒想出來。
　　沒辦法，他決定找人求助壹下。
　　想了想現在自己認識的川菜廚子似乎也不多，霍師傅肯定算壹個，但人家現在應該在忙，所以陳年想了想又把目光放在了另壹個名字上。
　　隨後他點進妙妙巫的微信中，直接撥打了電話過去。
　　“呦，陳老板給我打電話了？是不是最近騰出空要來拍視頻了？正好紅豆也剛剛回來，最近沒什麽事兒。”妙妙巫接通電話之後就像是機關槍壹樣說道。
　　陳年聽到這話不禁壹拍腦門：“哎呀，我都忘了這回事兒了，咱們的小面好像只拍了兩期，妳不說我都沒有想到，不過我今天打電話是想問妳件其他的事，妳會做酸辣粉嗎？”
　　“會呀，酸辣粉的視頻我之前就有拍過，但是沒有發出去，打算當做存稿，等到哪個月事情比較多，沒時間拍視頻就發出去，怎麽了？妳要做啊？”
　　“對呀。”陳年點了點頭，“昨天紅豆不是回來了嘛，她有點想吃酸辣粉了，我就去機場把她接回來，然後在店裏做了壹次，吃著還不錯，但總感覺少了點東西。”
　　“少了什麽東西？”
　　“不知道啊。”
　　“那妳吃著感覺有什麽問題？”
　　“就是感覺少了些東西。”
　　“少了什麽東西？”
　　“不知道啊。”
　　妙妙巫聽著不禁扶額：“那妳這讓我怎麽說？”
　　“要不妳從頭開始說壹遍？”陳年試探著問道。
　　妙妙巫嘆了口氣：“唉，行吧，也不知道能不能幫到妳，要是能幫到妳的話，回頭妳和紅豆可得好好請我吃頓飯啊！”
　　“那沒問題，吃飯什麽的都是小事！”對於陳年來說別的事情都可大可小，但唯獨讓自己請吃飯這件事是最簡單的小事。
　　隨後妙妙巫那邊壹陣翻箱倒櫃之後，找到了之前記的筆記。
　　“首先妳得做紅薯粉，去買幾個紅薯回來，把紅薯研磨成泥，然後把磨好的粉漿用紗布過濾……”
　　陳年聽著感覺有些不太對勁：“等壹下等壹下，妳這個是做酸辣粉的步驟嗎？”
　　“對呀，怎麽了？”
　　“那怎麽還得買紅薯？”
　　“妳做酸辣粉用的不是紅薯粉嗎？”
　　“是啊。”
　　“那妳紅薯粉不得用紅薯做啊？”
　　陳年有些哭笑不得：“哪用這麽麻煩，紅薯粉直接去買就好了，我讓劉哥幫我弄點質量好的純壹些的紅薯粉，哪還用得著自己從紅薯開始做？我又不像妳壹樣需要拍視頻。”
　　“唉，行吧行吧，那妳要從哪個階段開始？”
　　“從妳做好紅薯粉之後就行。”
　　“好吧。”
　　於是妙妙巫略過了把紅薯做成紅薯粉的步驟。
　　開始的步驟和陳年基本上都差不多，用蔥、姜、香菜、洋蔥熬制料油、制作蒜水、炒壹份辣炸醬等等。
　　“除了這些之外，再準備壹份糍粑辣椒，之後就可以開始做了。”
　　“先是熱鍋涼油，然後……”
　　陳年聽著聽著忽然蹦出來壹個有點熟悉的詞兒。
　　“糍粑辣椒？”
　　“對，就是糍粑辣椒。”
　　陳年不是不知道這個東西，但在陳年的印象之中，糍粑辣椒通常都是用作火鍋幹鍋的底料和底油之中，雖然也炒菜，但好像在貴州那邊用這個比較多壹些。
　　“做這個要用到糍粑辣椒嗎？”
　　“是啊，當然是我個人覺得這個版本要更好吃壹些，因為我當初在做的時候也嘗試過很多版本，包括其他辣椒的版本也試過，但最後對比下來還是糍粑辣椒做出來的酸辣粉底味更足，味道也更濃厚。”
　　陳年點了點頭，心想著可能問題就出在這裏了。
　　自己以前也沒有在店裏做過糍粑辣椒，所以在用的時候也沒有往這方面去想。
　　現在想壹想，糍粑辣椒之所以會用在火鍋和幹鍋的底料當中，大概也是因為其底味兒醇厚的原因吧。
　　隨後陳年又問了壹下妙妙巫那邊糍粑辣椒的做法，然後又和自己這邊會的做法對了壹下，發現也還是有壹定區別的，妙妙巫的做法更傾向於四川這邊的做法，而陳年所知道的糍粑辣椒的做法更偏向於貴州壹些，這主要也是因為陳年之前在網上查的時候就查的是貴州版本。
　　不過思考之後他還是打算晚上再試壹試，先試試妙妙巫的那種。
　　如果做不到百分百，再試試自己這壹種，如果還做不到百分百的話，那只能再尋找壹下別的方面了。
　　時間壹轉就來到了晚上。
　　等到眾人走後，陳年直接給紅豆打了個電話：“酸辣粉改良版，速來！”
　　陳年這邊剛說完，紅豆那邊也立刻回復：“馬上！”
　　隨後陳年就開始準備了起來。
　　四川方法的糍粑辣椒是需要用隔水蒸或者是直接在水裏煮的方式先把辣椒弄軟。
　　這裏陳年直接選擇了完全借鑒妙妙巫的做法，隔水蒸。
　　而且辣椒的選擇也是完全照抄，畢竟妙妙巫那邊已經是做成功了的，所以陳年打算先試試，不行的話再進行局部的更換，做對照實驗，看看哪壹種味道更好。
　　於是陳年用了二荊條和石柱紅五號幹辣椒以及壹種XJ的辣椒，雖然表面上皺皺巴巴的看起來紅紅的，但吃起來幾乎沒有壹點辣味兒。
　　可是這種辣椒的香味兒相當強烈。
　　再加上石柱紅五號幹辣椒也是壹種集辣味和香味於壹身的比較全面的辣椒，所以這種搭配陳年壹聽就覺得可行性很高。
　　不過在做之前，陳年還是將這些辣椒都壹個個地開膛破肚，取出了裏面的籽，放在壹旁備用。
　　又把這些辣椒放在水中洗了洗，洗去塵土之後就直接放入鍋中開始蒸。
　　雖然用水煮的方式會更快，但用水煮之後，辣椒的香味也會失去很大壹部分。